Menu

Image Map

wtorek, 2 czerwca 2015

Chłodnik z botwinki z kokosową nutą



Według dzisiejszej prognozy pogody będzie 20 stopni i w górę. A im więcej stopni na termometrze, tym mniej chce się siedzieć w kuchni pełnej rozgrzanych garnków, patelni i piekarników. Dodatkowo, na straganie wdzięczą się coraz to piękniejsze bulwy (a właściwie bulweńki) dorodnych botwinek, nieprzyzwoicie różowe rzodkiewki i świeża zielenina, którą lubię wkładać do torebki, by później zachwycać się jej koperkowym zapachem... :) Te wszystkie znaki na niebie wskazują, że pora na chłodnik. Szybki, piękny, wyrazisty, a zarazem oryginalny w smaku dzięki mleczku kokosowemu. Łapcie przepis na mocno orzeźwiającą wegańską wersję.

Składniki na ok. 6 porcji 

  • 2 pęczki botwinki
  • pęczek rzodkiewki
  • pęczek młodego koperku
  • pęczek szczypiorku
  • 2 małe świeże ogórki
  • 3/4 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • świeżo zmielony pieprz
  • sól
  • puszka (400ml) mleczka kokosowego
  • szczypta cukru 
Przygotowanie: 

1. Buraczki wraz z botwinką (liśćmi) umyj, aby wypłukać piasek. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę. Łodyżki i liście drobno posiekaj. 

2. Buraczki, łodyżki i liście wrzuć do ok. 800 ml wrzącej osolonej wody z dodatkiem octu jabłkowego, gotuj 5 minut, nie więcej. Tak, by wywar nabrał pięknego koloru. Po tym czasie ostudź go.

3. W czasie, gdy wywar nabiera koloru i stygnie, posiekaj resztę warzyw i zieleninę - rzodkiewkę, ogórka, koperek, szczypiorek. Obierz czosnek.
 
 3. Do przestudzonego wywaru dodaj mleczko kokosowe (jeśli jest zbyt gęste, rozpuść je w rondelku, by w zupie nie było grudek). Dokładnie wymieszaj i zachwycaj się kolorem :)

4. Dodaj posiekany koperek, szczypiorek, ogórka, rzodkiewkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą, świeżo zmielonym  pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru. Wymieszaj całość i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny.







Smacznego!

3 komentarze:

  1. Na sam widok takiego pysznego, kolorowego chłodnika pojawia się uśmiech na twarzy! Idealny na letnie obiady :)

    OdpowiedzUsuń
  2. w rzeczy samej moje drogie! :)

    OdpowiedzUsuń